CALLEBAUT_Trace me back_header

УЗНАЙТЕ О МОЕМ
ПРОИСХОЖДЕНИИ

  • Home
  • mainpage Ghana Cocoa

ГДЕ И КАК МЫ ЗАКУПАЕМ
КАКАО-БОБЫ С ПРОСЛЕЖИВАЕМЫМ ПРОИСХОЖДЕНИЕМ

В нашу какао-смесь для превосходного бельгийского шоколада входят какао-бобы от фермерских хозяйств из 3 разных стран. Какао-бобы из каждой страны вносят свой особый вклад во вкус шоколада.

Мы закупаем все бобы непосредственно у фермерских хозяйств, зарегистрированных в программе Cocoa Horizons, а потому можем гарантировать каждому шеф-кондитеру, работающему с нашей продукцией, возможность проследить происхождение какао.
 

КОТ-Д'ИВУАР ГАНА ЭКВАДОР

 CALLEBAUT Ghana cocoa cultivation

Какао-бобы для нашего превосходного бельгийского шоколада, которые мы закупаем в Гане, придают ему характерную кислинку и фруктовые ноты (в основном ноты красных фруктов).

КАК МЫ НАПРЯМУЮ ЗАКУПАЕМ КАКАО
У ФЕРМЕРСКИХ КООПЕРАТИВОВ ГАНЫ

В Гане мы напрямую закупаем какао-бобы у фермерских организаций из 6 разных регионов. Все они расположены за западе Ганы (к западу от г. Кумаси), где пояс густой растительности и тропический климат создают идеальные условия для выращивания какао.

 

Фермеры Ганы входят в «фермерские общества». К обществу чаще всего относится группа фермеров из одной или нескольких небольших деревень. В каждой деревне есть одна закупочная станция, которой фермеры могут продать свои какао-бобы после соответствующей проверки. Каждый мешок бобов проходит регистрацию и маркировку, что гарантирует возможность проследить его происхождение до закупочной станции и в конечном итоге до фермерского хозяйства. Каждые несколько дней закупочная станция поставляет мешки какао-бобов на региональные склады, где их официально сортируют и запечатывают. Оттуда какао-бобы отправляются в один из портовых складов, где их снова сортируют и готовят к окончательной отправке в Бельгию.

ФЕРМЕРСКИЕ ХОЗЯЙСТВА В ГАНЕ

Выращивание какао строго регламентируется и контролируется ганскими властями. Они назначают официальные закупочные организации, которым разрешается организовывать закупку какао-бобов у фермеров. Материнская компания Callebaut имеет официальное разрешение от властей заниматься закупками.

• Мы закупаем какао-бобы в 6 регионах (которые иногда подразделяются на районы), в каждом из которых есть свой региональный склад.

  • Goaso: включает 4 района (Goaso A, B , C и D) и представляет 86 фермерских групп, из которых в программу Cocoa Horizons входит 2301 активный фермер.
  • Kasapin: включает 3 района (Kasapin A, B и C) и представляет 89 фермерских групп, из которых в программу Cocoa Horizons входят 2118 активных фермеров.
  • Fosukrum: включает 3 района (Fosukrum A, B и C). Мы закупаем какао у фермерских групп районов Fosukrum B и C, из которых в программу Cocoa Horizons входят 1028 активных фермеров.
  • Asumura: включает 2 района (Asumura A и B), из которых в программу Cocoa Horizons входят 1257 активных фермеров.
  • Dormaa
  • Nkrankwanta

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

Плантации какао в Гане в основном сосредоточены в зеленом тропическом поясе на юге, ниже реки Вольта, и простираются через всю страну. Этот регион отличается комфортными для деревьев какао климатическими условиями и средой. Какао собирают в 2 сезона: сезон основного урожая, который начинается в октябре и заканчивается в январе, и сезон промежуточного урожая, который начинается в июле.

Считается, что Тетте Куарши стал первым человеком, который в 1870 году привез в Гану какао с близлежащего острова Фернандо-По (сейчас он называется Биоко и относится к Экваториальной Гвинее). После первых успешных попыток он раздал стручки и семена какао друзьям и родственникам, которые тоже начали выращивать какао. Вскоре их примеру последовали и другие фермеры. Спустя десятилетия какао стало одной из самых экспортируемых сельскохозяйственных культур Ганы.

CALLEBAUT Ghana map Cocoa Cultivation

ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОСЛЕДИТЬ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Каждый мешок какао-бобов, поступающий на региональные склады Ганы, регистрируется с указанием фермерской группы, которая его поставила. Эту информацию можно найти на печати станции, которая стоит на каждом мешке. Закупочная станция самостоятельно ведет реестр в аналоговом или рукописном формате, и может по мешку определить, кто из фермеров вырастил бобы. На сегодняшний день мы можем обработать все данные до уровня кооперативов, которые получили бобы от фермеров. 

 CALLEBAUT Ghana cocoa farmer communities
 CALLEBAUT Ghana cocoa beans.

КАК МЫ ОЦЕНИВАЕМ КАЧЕСТВО КАКАО-БОБОВ

Благодаря сотрудничеству наших фермеров с программой Cocoa Horizons и Советом по вопросам какао Ганы у нас есть возможность закупать в Гане высококачественные какао-бобы.

incons ivory coast beans

ТОЛЬКО БОБЫ ИЗ ОСНОВНОГО УРОЖАЯ
Какао-бобы из основного урожая крупнее и придают шоколаду более насыщенный вкус. Для отбора бобов из основного урожая мы считаем их после тщательного высушивания: на 100 г должно быть не больше 100 бобов.

Sun dried cocoa ivory page

ТОЛЬКО ХОРОШО ВЫСУШЕННОЕ КАКАО
Содержание влаги в наших какао-бобах не должно превышать 8 %. Это гарантирует, что бобы в оптимальном состоянии для хранения и перевозки.

fermented cocoa icon

ТОЛЬКО ХОРОШО ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ КАКАО
Мы проверяем качество всех наших какао-бобов, чтобы убедиться в том, что они хорошо ферментированы. Хорошая ферментация гарантирует оптимальное раскрытие вкуса какао-бобов.

jutte bags icon

ТОЛЬКО В ДЖУТОВЫХ МЕШКАХ
Джут — идеальный природный барьер для бобов, так как позволяет им «дышать» во время перевозки и способствует их акклиматизации в процессе транспортировки и хранения.

ЧТО ПРОГРАММА COCOA HORIZONS ОЗНАЧАЕТ ДЛЯ ФЕРМЕРОВ ГАНЫ

Cocoa Horizons проводит для фермеров обучение в полевых фермерских школах и на учебных фермах по следующим направлениям:
- производительность фермы и диверсификация сельскохозяйственных культур;
- наиболее эффективные методы ведения сельского хозяйства и защита окружающей среды;
- борьба с эксплуатацией детского труда;
- возможности предпринимательской деятельности для молодежи и женщин-фермеров.

Cocoa Horizons выплачивает фермерам премию и предоставляет финансовые стимулы для улучшения качества урожая и увеличения его количества.

Кроме обучения, Cocoa Horizons также проводит социально-ориентированные программы, такие как финансирование муниципальных школ, больниц, систем обеспечения питьевой водой и пр.

ПОДРОБНЕЕ ПО ССЫЛКЕ www.cocoahorizons.org

COCOA HORIZONS
ЧТО ОЗНАЧАЕТ ПАРТНЕРСТВО С НАМИ ДЛЯ ФЕРМЕРОВ — ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КАКАО >

CALLEBAUT_traceable_cocoa_horizons

ВИДЕОИСТОРИИ — ОТ ПОРТА К ФЕРМЕРУ
ШЕФ-КОНДИТЕРЫ КИРСТЕН И ХОКАН ДЕМОСТРИРУЮТ, КАК ПРОСЛЕЖИВАЕТСЯ ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПРОДУКЦИИ > >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

ВИДЕОИСТОРИИ — ОТ КАКАО-БОБА ДО ШОКОЛАДА В БЕЛЬГИИ
ЧТО ОЗНАЧАЕТ ПАРТНЕРСТВО С НАМИ ДЛЯ ФЕРМЕРОВ — ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КАКАО >

 CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium