ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Как можно замедлить появление жирового поседения?
Храните готовые шоколадные изделия при постоянной температуре от 18°C до 20°C.
Начинки на жировой основе (пралине или начинки на ореховой базе) ускоряют появление жирового поседения. Это можно предотвратить, добавив в начинку 5% - 6% какао-масла, после чего ее следует прекристаллизовать (или темперировать).
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments