Шоколадное велюровое покрытие не только сделает рождественское полено, торты, кондитерские изделия и даже полые фигуры феерическими, но и сохранит аппетитный влажный вид ваших изделий.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Золотое правило при приготовлении смесей для аэрографа
Если вы готовите смесь из шоколада с какао-маслом, всегда используйте шоколад с текучестью 3 капли.
Соблюдайте пропорции шоколада/какао-масла: 60/40. Вы получите очень текучую смесь, которая легко пройдет через насадку аэрографа.
Подогрейте смесь из какао-масла/шоколада или какао-масла/красителя до 50°C до того, как вылить ее в емкость аэрографа. В противном случае смесь может осесть и забить насадку аэрографа.
Если вы готовите смесь из какао-масла с красителем, используйте только жирорастворимый краситель.
Прежде чем вливать смесь в аэрограф, его следует нагреть либо в емкости для плавки шоколада, либо в термошкафу. В противном случае смесь может осесть и забить насадку аэрографа.
Смесь следует распылять на кулинарные изделия, замороженные при -18°C. Создаваемый термический шок играет существенную роль для создания велюрового эффекта.
После распыления аэрограф следует хранить в термошкафу.
Старайтесь распылять тонким слоем, т.к. слишком толстый слой может отвалиться.
Вам потребуется:
- Шоколад с базовой текучестью 3 капли
- Какао-масло
- Весы
- Лопатка
- Аэрограф
- Пустая емкость для плавки шоколада, закрытая крышкой
- Термометр
- Ручной блендер
- Мелкое сито (безупречно чистое!)
Этап 1
Подготовьте ингредиенты в нужной пропорции: 60% шоколада и 40% какао-масла.
Этап 2
Растопите их в микроволновой печи.
Этап 3
Слегка перемешайте растапливаемую смесь, чтобы ингредиенты хорошо смешались друг с другом.
Этап 4
Поставьте смесь обратно в микроволновую печь.
Этап 5
Перемешайте до получения однородной смеси.
Этап 6
Проверьте температуру: если смесь для аэрографа достигла 45°C, она готова к дальнейшему применению.
Этап 7
Выньте заранее нагретый аэрограф из емкости для плавки шоколада и сразу же пропустите смесь через сито в емкость аэрографа.
Этап 8
Выньте полые фигуры из морозильника (которые вы заранее поместили туда при -18°C на 3 минуты) и распылите на них тонкий слой шоколадной смеси, осторожно направляя аэрограф вверх-вниз.
Этап 9
Полые фигуры необходимо поместить в холодильник при 8°C на 5 минут, чтобы они осели.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
Comments
Прокомментировал/а Saira Anwer 2, Fri, 06/26/2026 - 19:33
So does this spray will work directly on frozen mousse cake? After spray mousse cake should kept in chiller? And 3rd but important question after this velvet texture does it sound little snappy like crème brûlée?
Прокомментировал/а Miranda K - Ch…, Wed, 07/01/2026 - 17:23
In reply to So does this spray will work… by Saira Anwer 2
Hi, Saira.
Yes, you would use the same technique to achieve the velvet effect on entremets and other products. Do ensure that your item is absolutely frozen and spray it right out of the freezer. Then you can transfer it to the cooler.
The coating of chocolate from the spray gun is extremely fine, so it does not impart any texture.