Нэнси Сэмсон (Nancy Samson) в 1989 году получила диплом l?ITHQ по кондитерским изделиях, работе с шоколадом и глазировке, и сделала свои первые профессиональне шаги в "Jasper Park Lodge" в западной Канаде. С 1990 года она преподает кондитерское искусство, работу с шоколадом и выпечку в "Centre de Formation Professionnelle Bel-Avenir" в школьном совете (??) города Труа-Ривьер (Trois-Rivières). В 1994 она вложила свои знания в собственный магазин: "Samson, Chocolaterie Artisanale". В 1996 году Нэнси стала первой женщиной, принятой в члены "Клуба послов шоколада", команды Cacao Barry.
 

ФИЛОСОФИЯ
Шеф Сэмсон - творческая личность, открытая для новых идей в кондитерском деле. Она не только обращает внимание на аромат ее шоколадных сенсаций, но и считает, что упаковка и подача - важные аспекты ее продукции.