После двух лет профессионального обучения в Лоррейне (Франция) и различных должностей по выпечке и кейтерингу во Франции, Люксембурге и США, Людовик Фрессе (Ludovic Fresse) решил иммигрировать в провинцию Квебек. Отточив свою специализацию по шоколаду в "Pâtisserie de Gascogne" в Мореале с 1994 по 1997 год, он стал партнером Кена Губерски и Франсуа Бодри из "Chocolats Privilège" и взял на себя обязанности по разработке и производству шоколада, шербета и мороженого. Фрессе был признан Chef Pâtissier 2000-го года в регионе Большого Монреаля. В "Chocolats Privilège", начиная с 1998 года, Людовик Фрессе расширил и обновил ассортимент шоколадных конфет, продаваемх в трех магазинах компании. Его особая страсть - разработка новых продуктов и обучение своих работников. Стандарт его сервиса, качество и сохраняемость его продукции хорошо известны и высоко ценятся.

ФИЛОСОФИЯ
"Несколько лет шоколад был частью моей жизни. Как генератор наиболее сильных чувственных удовольствий, шоколад воистину фантастический продукт. Его возможности бесконечны. По моему мнению, продажи кондитерского шоколада в Северной Америке буквально взрывные. Разработка таких продуктов, как продукты одинакового происхождения (pure origins) или выращенные на малых плантациях, наподобие "Alto el Sol", выводит нас на шаг вперед по сравнению с другими профессионалами в нашей области. Мы не должны утратить это преимущество."