ганаш montée

level 1

Looking to surprise your customers with a light, aerated and fluffy ruby ganache? You can’t go wrong with this recipe. It’s easy to prepare, takes no time and makes the taste and sparkling colour of ruby stand out.
You can use this ganache montée for topping cupcakes, desserts or pastries.

  1. ганаш montée

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;
RB1

RB1

ганаш montée

ИнгредиентыПодготовка
  • 29г
    пюре из лайма
  • 146г
    малиновое пюре
  • 15г
    глюкоза DE 40

Нагрейте до 40 °C.

Растопите до 35 °C. Добавьте и хорошо перемешайте.
  • 772г
    сливки 35%

Добавьте, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение 24 часов.

Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте.