Торт-пирамида со специями для глинтвейна

  • Хорошо продается
  • Шоколадные инновации
Будучи кондитером в Konditorei Klingelohofer в Марбурге, Германия, в пятом поколении Аннетт Клингельхофер взяла на себя риск «прокачать» традиционное кондитерское изделие новыми, яркими, современными вкусами. Марципан с глинтвейном и, например, необычные специи, как они использованы в этом вкуснейшем торте-пирамида со специями для глинтвейна. 
Уровень:
Difficult

Марципан из глинтвейна

Ingredients: Марципан из глинтвейна

  • 1200 g
    глогг (скандинавский глинтвейн)
  • 12 цедра
    апельсиновая цедра
  • 20 g
  • 1 кусок(ы)
    Бобы Тонка
  • 20 g
    сушеная гвоздика
  • 10 g

Preparation: Марципан из глинтвейна

Вскипятить вместе и уварить до 1/4 объема 

Ingredients: Марципан из глинтвейна

  • 500 g
    марципан

Preparation: Марципан из глинтвейна

Добавить и варить до получения однородной пасты

Тесто для пирамидального торта

Ingredients: Тесто для пирамидального торта

  • 900 g
    сливочное масло
  • 3 фасоль(и)
    ванильный боб
  • 270 g
    мёд

Preparation: Тесто для пирамидального торта

Растопить масло. Соскрести семена из стручка ванили в пасту и добавить к топленому маслу с медом. Смешать марципан из глинтвейна с маслом. 

Ingredients: Тесто для пирамидального торта

  • 800 g
    яичные желтки
  • 250 g
    35% сливок

Preparation: Тесто для пирамидального торта

Добавить и смешать с маслом. 

Ingredients: Тесто для пирамидального торта

  • 1080 g
    Яичный белок
  • 850 g
  • 200 g
    мука
  • 20 g
    соль

Preparation: Тесто для пирамидального торта

Взбивать вместе до получения воздушной массы. Осторожно добавить к предыдущей смеси и к смеси из взбитых яичных белков

Ingredients: Тесто для пирамидального торта

  • 550 g
    мука
  • 20 g
    пекарский порошок

Preparation: Тесто для пирамидального торта

Перемешать и добавить.

Завершение и сборка:

Подогреть взбивальную машину для пирамидального торта и обернуть барабаны фольгой. Смазать барабан тонким слоем масла и запекать до золотистого цвета. Повторить процесс, слой за слоем. После 5 слоев начать использовать гребень для теста. В зависимости от желаемой формы десерта и его количества добавить 7-13 слоев масла. Дать пирамидальному торту остыть за ночь и покрыть его слоем темного шоколада.