Торт-пирамида со специями для глинтвейна

Автор

  • Annette Klingelhöfer - Кондитер в пятом поколении "Konditorei Klingelhöfer", Марбург, Германия
level 2

Будучи кондитером в Konditorei Klingelohofer в Марбурге, Германия, в пятом поколении Аннетт Клингельхофер взяла на себя риск «прокачать» традиционное кондитерское изделие новыми, яркими, современными вкусами. Марципан с глинтвейном и, например, необычные специи, как они использованы в этом вкуснейшем торте-пирамида со специями для глинтвейна. 

Компоненты рецепта

Марципан из глинтвейна

ИнгредиентыПодготовка
  • 1200г
    глинтвейн
  • 12цедра
    цедра апельсина
  • 20г
    семена черного кардамона (без шелухи)
  • 1кг
    бобы тонка
  • 20г
    сушеная гвоздика
  • 10г
    сушеные листья гибискуса

Вскипятить вместе и уварить до 1/4 объема 

  • 500г
    марципан

Добавить и варить до получения однородной пасты

Тесто для пирамидального торта

ИнгредиентыПодготовка
  • 900г
    масло
  • 3боб(-ы)
    стручок ванили
  • 270г
    мед

Растопить масло. Соскрести семена из стручка ванили в пасту и добавить к топленому маслу с медом. Смешать марципан из глинтвейна с маслом. 

  • 800г
    яичные желтки
  • 250г
    полувзбитые сливки 35% жирности

Добавить и смешать с маслом. 

  • 1080г
    яичные белки
  • 850г
    кристаллический сахар
  • 200г
    мука
  • 20г
    соль

Взбивать вместе до получения воздушной массы. Осторожно добавить к предыдущей смеси и к смеси из взбитых яичных белков

  • 200г
    мука
  • 350г
    цельнозерновая мука
  • 20г
    сода для выпечки

Перемешать и добавить.

Завершение и сборка:

Подогреть взбивальную машину для пирамидального торта и обернуть барабаны фольгой. Смазать барабан тонким слоем масла и запекать до золотистого цвета. Повторить процесс, слой за слоем. После 5 слоев начать использовать гребень для теста. В зависимости от желаемой формы десерта и его количества добавить 7-13 слоев масла. Дать пирамидальному торту остыть за ночь и покрыть его слоем темного шоколада.