Assoluta

Андреа Де Беллис бросил свою работу полицейского и начал заниматься тем, что делает его счастливым - он стал кондитером. Годы тяжелой работы привели его к тому, что он имеет сейчас - управлению своим собственным кондитерским бизнесом в Риме. Его торт Assoluta - это праздник вкуса для глаз и вкусовых рецепторов. Сильные вкусы какао определенно придадут вам заряд энергии, которая необходима вам для остального дня!  
Уровень:
Medium
Выход:
Выход рецепта: 24 единичные порции

Мусс из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада

Подогреть вместе в микроволновой печи, смешать до получения яркой однородной смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада

  • 4 г.
    желатин в порошке
  • 20 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада

Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада

  • 500 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада

Взбить до средних «пиков», добавить к предыдущей смеси и залить в формы.

Ганаш из Sao Thomé

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé

Смешать вместе и подогреть на слабом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé

Смешать и оставить кристаллизоваться. Вылить в формы поверх мусса из темного шоколада.

Бисквит из фундука с какао

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао

  • 190 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 150 г.
    сахарная пудра
  • 60 г.
    инвертный сахар
  • 40 г.
    вода
  • 10 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао

Взбить вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао

Растопить вместе и добавить к предыдущей смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао

  • 45 г.
    картофельный крахмал
  • 70 г.
    миндальный порошок
  • 20 г.
    CP
  • 5 г.
    пекарский порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао

Смешать и выпекать 10 минут при 180°C.
Закрыть формы и заморозить.

Глазурь из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада

  • 300 г.
    сахар
  • 300 г.
    сироп глюкозы
  • 150 г.
    вода
  • 200 г.
    сгущенное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада

Смешать вместе и довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада

  • 22 г.
    желатин в порошке
  • 130 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада

Смешать вместе, добавить к предыдущей смеси и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада

  • 300 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада

Растопить и смешать с предыдущей смесью.

Завершение и сборка

Вынуть замороженные изделия из форм и сразу же глазировать темным шоколадом. Затем украсить небольшим количеством золотого порошка и положить сверху золотой фольги.