Gâteau Марсель
Андреас Овергард готовит торты с одиннадцати лет. Сегодня будучи сушефом одной из самых известных кондитерских в Копенгагене он по-прежнему хочет продолжать баловать своих клиентов лучшими вкусами. В его Gâteau Marcel он сочетает корицу с нашим моносортовым шоколадом Sao Tomé Origin.
- Уровень:
-
Medium
- Выход:
-
Выход рецепта: 4 торта
Бисквит из Sao Tomé
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из Sao Tomé
-
300 г.сливочное масло
-
300 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из Sao Tomé
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из Sao Tomé
-
160 г.яичные желтки
-
150 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из Sao Tomé
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из Sao Tomé
-
240 г.Яичный белок
-
150 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из Sao Tomé
Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью.
Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 18 см и выпекать 40 минут при 170°C.
Мусс из корицы
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из корицы
-
150 г.сливочное масло
-
100 г.
-
100 г.CHM-Q415AR
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из корицы
Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из корицы
-
120 г.яичные желтки
-
75 г.сахарная пудра
-
3 ложка(и)порошок корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из корицы
Взбить вместе и смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из корицы
-
120 г.Яичный белок
-
75 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из корицы
Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью.
Желе из глинтвейна
ИНГРЕДИЕНТЫ: Желе из глинтвейна
-
220 г.глогг (скандинавский глинтвейн)
-
220 г.помидоры черри очищенные
-
100 г.сахарная пудра
-
8 г.цитры
-
8 г.геллановая камедь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желе из глинтвейна
Вскипятить вместе, дать остыть и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси.
Завершение и сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и сборка
-
г.CP
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и сборка
Покрыть торт слоем мармелада из глинтвейна, затем слоем мусса из корицы и поставить торт в морозильник на четыре часа. Снять кольцо и покрыть всю поверхность торта тонким слоем какао-порошка Callebaut® CP. Украсить торт небольшим количеством мусса из корицы, макароном, палочкой корицы, листьями падуба, вишнями Амарена и кусочками золотой фольги.
Comments