Заварной крем из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Заварной крем из темного шоколада (или крем патисьер) похож на самый богатый, самый сливочный пудинг, который только можно себе представить. Он предназначен для использования в качестве начинки для тортов, тартов и кондитерских изделий, таких как профитроли, капкейки или эклеры. В его основе темный шоколад Finest Belgian Dark Chocolate со стандартной текучестью три капли (????????????). По этому рецепту получается восхитительный заварной крем с темным шоколадом с насыщенным шоколадным вкусом - идеально для превращения ваших изысканных кондитерских изделий в невероятное шоколадное наслаждение. Вы также можете использовать моносортовой шоколад Single для придания более кислых и ароматных вкусовых ноток или создания уникальных сочетаний с фруктами, специями, кофе и чаем или другими ингредиентами.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Кондитерский крем из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 87г
    кристаллический сахар
  • 125г
    яичные желтки

Эмульгировать.

  • 23г
    кукурузный крахмал

Смешать.

  • 639г
    цельное молоко
Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения.
Вылить кипящую жидкость на шоколад, эмульгировать и сразу же поставить в холодильник.