Заварной крем из темного шоколада

Заварной крем из темного шоколада (или крем патисьер) похож на самый богатый, самый сливочный пудинг, который только можно себе представить. Он предназначен для использования в качестве начинки для тортов, тартов и кондитерских изделий, таких как профитроли, капкейки или эклеры. В его основе темный шоколад Finest Belgian Dark Chocolate со стандартной текучестью три капли (????????????). По этому рецепту получается восхитительный заварной крем с темным шоколадом с насыщенным шоколадным вкусом - идеально для превращения ваших изысканных кондитерских изделий в невероятное шоколадное наслаждение. Вы также можете использовать моносортовой шоколад Single для придания более кислых и ароматных вкусовых ноток или создания уникальных сочетаний с фруктами, специями, кофе и чаем или другими ингредиентами.
Уровень:

Кондитерский крем из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из темного шоколада

  • 87 г.
    сахарная пудра
  • 125 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из темного шоколада

Эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из темного шоколада

  • 23 г.
    кукурузный крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из темного шоколада

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из темного шоколада

  • 639 г.
    цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из темного шоколада

Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из темного шоколада

Вылить кипящую жидкость на шоколад, эмульгировать и сразу же поставить в холодильник.