Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

При создании рецепта ганаша из темного шоколада - особенно для отсаживания в формованные конфеты и шоколадные батончики с начинкой - насыщенный шоколадный вкус – первое, что вы ищете. Вместе с тем ганаш должен быть достаточно текучим, чтобы отсаживание и заполнение не было сложным. Данный рецепт быть идеально откорректирован, чтобы гарантировать идеальный вкус и прекрасную текстуру для отсаживания. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 229г
    сливки (35% жирности)
  • 265г
    сорбитол
  • 50г
    инвертный сахар
  • 35г
    сироп из глюкозы DE 60
Смешать и подогреть до 40°C.
  • 382г
    Ecuador
Растопить при 35°C.
  • 38г
    топленое масло PF17
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.