Крем из темного шоколада

Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, обозначенную в виде ???????????? на упаковке.
Уровень:

Крем из темного шоколада

Ingredients: Крем из темного шоколада

  • 55 g
    глюкозный сироп DE 40

Preparation: Крем из темного шоколада

Подогреть в микроволновой печи.

Ingredients: Крем из темного шоколада

  • 55 g
    яичные желтки

Preparation: Крем из темного шоколада

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

Ingredients: Крем из темного шоколада

  • 304 g
    35% сливок
  • 152 g
    цельное молоко

Preparation: Крем из темного шоколада

Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

Ingredients: Крем из темного шоколада

  • 198 g
    CHD-Q68BRA

Preparation: Крем из темного шоколада

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.