Крем из темного шоколада
Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, обозначенную в виде ???????????? на упаковке.
Поделиться
Ингредиенты для рецепта
Крем из темного шоколада
Ингредиенты | Подготовка |
---|---|
| Подогреть в микроволновой печи. |
| Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать. |
| Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая. |
| Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить. |