Мусс из темного шоколада на основе ганаша

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Если вы ищете мусс слегка более плотной текстуры из темного шоколада для вашей кондитерской или десертов, тогда этот рецепт на основе ганаша, - ваш основной выбор. По этому рецепту получается мусс из темного шоколада, который имеет хорошо насыщенную воздухом текстуру и очень насыщенный шоколадный вкус. Более того, он идеально подходит для работы с формующими ложками или для создания кнелей. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate или темный моносортовой шоколад Origin на ваш вкус. Моносортовой шоколад Origin привнесет более ароматные нотки. Однако всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью, указанной с помощью ???????????? на упаковке.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс из темного шоколада на базе ганаша

ИнгредиентыПодготовка
  • 262г
    цельное молоко
  • 47г
    инвертный сахар

Вскипятить.

  • 272г
    Ecuador
Вылить кипящую смесь к шоколаду и эмульгировать.
  • 419г
    сливки (35% жирности)
Взбить и добавить к предыдущей смеси, когда она достигнет 35°C.