Мусс из темного шоколада на основе ганаша

Если вы ищете мусс слегка более плотной текстуры из темного шоколада для вашей кондитерской или десертов, тогда этот рецепт на основе ганаша, - ваш основной выбор. По этому рецепту получается мусс из темного шоколада, который имеет хорошо насыщенную воздухом текстуру и очень насыщенный шоколадный вкус. Более того, он идеально подходит для работы с формующими ложками или для создания кнелей. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate или темный моносортовой шоколад Origin на ваш вкус. Моносортовой шоколад Origin привнесет более ароматные нотки. Однако всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью, указанной с помощью ???????????? на упаковке.
Уровень:
Easy

Мусс из темного шоколада на базе ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

  • 244 г.
    Цельное молоко
  • 53 г.
    инвертный сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

Вскипятить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

Вылить кипящую смесь к шоколаду и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

  • 423 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада на базе ганаша

Взбить и добавить к предыдущей смеси, когда она достигнет 35°C.