Баварский крем из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Баварский крем (также баваруаз или баваруа) - это нежный французский шоколадный десерт с кремовой, насыщенной воздухом текстурой. По этому рецепту получается баварский крем с глубоким, темным цветом и насыщенным шоколадным вкусом, восхитительно легкий и абсолютный фаворит десертного меню. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют шоколад Finest Belgian Chocolate или моносортовой шоколад Origin – если вы являетесь поклонниками более явных и ароматных оттенков вкуса – со стандартной текучестью, указанной 💧💧💧 на упаковке.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Баваруа из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 46г
    яичные желтки

Взбивать, пока не станет белым и кремовым.

  • 69г
    сироп из глюкозы DE 60
  • 204г
    цельное молоко

Вскипятить и вылить половину к смеси из яичных желтков. Хорошо перемешать и варить целиком при 82°C.

  • 264г
    Ecuador

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и эмульгировать.

  • 417г
    сливки (35% жирности)

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.