Баварский крем из темного шоколада

Баварский крем (также баваруаз или баваруа) - это нежный французский шоколадный десерт с кремовой, насыщенной воздухом текстурой. По этому рецепту получается баварский крем с глубоким, темным цветом и насыщенным шоколадным вкусом, восхитительно легкий и абсолютный фаворит десертного меню. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют шоколад Finest Belgian Chocolate или моносортовой шоколад Origin – если вы являетесь поклонниками более явных и ароматных оттенков вкуса – со стандартной текучестью, указанной 💧💧💧 на упаковке.
Уровень:
Easy

Баваруа из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из темного шоколада

  • 47 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из темного шоколада

Взбивать, пока не станет белым и кремовым.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из темного шоколада

  • 70 г.
    глюкозный сироп DE 60
  • 208 г.
    Цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из темного шоколада

Вскипятить и вылить половину к смеси из яичных желтков. Хорошо перемешать и варить целиком при 82°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из темного шоколада

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из темного шоколада

  • 424 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из темного шоколада

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.