Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 300г
    сливки (35% жирности)
  • 60г
    сорбитол
  • 40г
    инвертный сахар
  • 40г
    сироп из глюкозы DE 60

Смешать вместе и подогреть до 40°C.

Растопить при 35°C.

  • 60г
    топленое масло PF17

Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.