Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
- Уровень:
-
Easy
Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
300 гсливки 35%
-
60 гсорбит
-
40 гинвертный сахар
-
40 гсироп глюкозы DE 60
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Смешать вместе и подогреть до 40°C.
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
500 г826NV
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Растопить при 35°C.
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
-
60 гмасло сливочное PF17
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.
Comments