Легкий мусс из белого шоколада и салат из экзотических фруктов

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 1

Белый шоколад и экзотические фрукты создают великолепные закуски. В данном рецепте богатый кремовый вкус мусса из белого шоколада освежается кислинкой фруктового салата. Его можно подавать как мини-десерт в маленьких стаканчиках или как полноценный десерт.

Легкий мусс из белого шоколада и салат из экзотических фруктов

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    сливки 20% жирности

Довести до кипения.

Вылить на шоколад и эмульгировать для получения однородного ганаша.

  • 150г
    пюре маракуйи
  • 600г
    сливки 20% жирности
  • 150г
    пастеризованные яичные белки

Добавить.

Просеять, залить в сифон под давлением.
Держать в холодильнике.

Салат из экзотических фруктов

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    апельсиновый сок
  • 120г
    сахар

Довести до кипения и снять пену.

  • 1стручок(-чки)
    ваниль
  • 1лист/листья
    мята
  • 25г
    семена черного кардамона (без шелухи)

Добавить и дать настояться.

  • 1
    ананас(-ы)
  • 2
    манго
  • 2
    банан(-ы)
  • 2
    киви

Нарезать в виде брюнуаз и полить фруктовый салат апельсиновым соком.

Завершение и презентация

Разложить салат из экзотических фруктов по стаканам.
Украсить белым шоколадным муссом.