CHOCRO-DONUT™ с какао и беконом

level 3

Данный рецепт сочетает в себе соленый и копченый вкусы жареного бекона с чистым, насыщенным вкусом жаренных дробленых какао-бобов. Идеально для завтрака: прекрасно в качестве закуски или небольшого перекуса с напитками.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Тесто

ИнгредиентыПодготовка
  • 1000г
    мука
  • 30г
    масло
  • 100г
    топленое масло
  • 100г
    сахар-песок
  • 20г
    соль
  • 550г
    вода
  • 50г
    дрожжи

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части. Посыпать Nibs на 1/3 теста. Раскатать толщиной 3 мм. Нарезать полосками 1,5 x 15 см. Хранить в прохладном месте при 5°C. Положить на полоски тонкий слой бекона.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.