CHOCRO-DONUT™ с шоколадным кремом кастард
С данным восхитительным по вкусу сочетанием круассанов и пончиков вы подарите своим клиентам бесконечное удовольствие. Очень хрустящая внешняя оболочка встречается с гладким и восхитительным шоколадным кремом внутри.
- Уровень:
-
Difficult
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 30 порций
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
1000 г.мука
-
30 г.сливочное масло
-
100 г.растопленное сливочное масло
-
100 г.сахар-песок
-
20 г.соль
-
550 г.вода
-
50 г.дрожжи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
600 г.листы масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать кругами диаметром 5 см. Вырезать по середине круг диаметром 2 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.
Шоколадный крем кастард
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем кастард
-
472 г.цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем кастард
Нагреть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем кастард
-
62 г.сахар-песок
-
95 г.яичные желтки
-
17 г.кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем кастард
Взбить вместе.
Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем кастард
-
103 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем кастард
Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
Поставить в холодильник на 4 часа при 5°C.
Помадный сахар с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Помадный сахар с шоколадом
-
4 г.сахар-песок
-
4 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помадный сахар с шоколадом
Довести до кипения, пока не образуется сироп.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Помадный сахар с шоколадом
-
40 г.CM-CAL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помадный сахар с шоколадом
Растопить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Помадный сахар с шоколадом
-
180 г.помадка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помадный сахар с шоколадом
Смешать и добавить сироп. Использовать при 35°C.
Завершение
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение
-
кв. см.CEM-CC-M1CRI
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение
Украсить сахарной пастой с шоколадом и молочными Crispearls™ от Callebaut® CEM-CC-M1CRISP.
Comments