Как приготовить шоколадный соус и в чем секрет идеального шоколадного соуса

В этом видео Александр Бордо, мастер-шоколатье Callebaut, покажет вам, как легко приготовить идеальный соус из бельгийского шоколада. Соус с богатой кремовой текстурой и потрясающим вкусом!

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при приготовлении шоколадного соуса?
Всегда используйте шоколад правильной текучести: 3 капли.

Соблюдайте рекомендации по температуре приготовления, чтобы шоколадный соус был идеальным: с божественной кремовой текстурой, богатым вкусом и глубоким цветом.

Вы еще больше порадуете и поразите своих клиентов, если предоставите им возможность самим поливать соус на десерты.

Вам потребуется:

  • 100 г цельного молока
  • 100 г сливок (35%)
  • 20 г сиропа из глюкозы
  • 100 г темного моносортного шоколада Origin Brazil от Callebaut®
  • Электрическая плита
  • Кастрюля
  • Термометр
  • Лопатка

Этап 1
Подогрейте молоко со сливками и сиропом из глюкозы до 50°C.

Этап 2
Добавьте шоколад и тщательно перемешайте.

Этап 3
Продолжайте помешивать до получения восхитительного однородного соуса.

Этап 4
Используйте или подавайте соус при температуре 35°C.