Как темперировать шоколад
Как темперировать шоколад
Хотите получить идеальное шоколадное изделие? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад. Далее мы расскажем вам о нескольких методах темперирования шоколада и том, что делать, если шоколад перекристаллизован или недостаточно кристаллизован.
Как правильно выбрать вязкость
Как правильно выбрать вязкость
Callebaut предлагает широкий ассортимент шоколадных вкусов с разными уровнями текучести, но как сделать правильный выбор?