Как темперировать шоколад
Хотите получить идеальное шоколадное изделие? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад. Далее мы расскажем вам о нескольких методах темперирования шоколада и том, что делать, если шоколад перекристаллизован или недостаточно кристаллизован.
01
Что такое темперирование и зачем оно необходимо?
Хотите, чтобы готовое изделие было твердым, хрустящим и блестящим? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад!
02
Используя машину для темперирования шоколада
Идеальный вариант, если требуется большое количество шоколада. Выбирая данный способ, добавьте Callets™ для получения нужной кристаллической структуры.
03
Темперирование с какао-маслом
Всего лишь 1% Mycryo® достаточно, чтобы прекристаллизовать шоколад.
04
Темперирование с Callets™
Быстро, легко и эффективно.
05
Темперирование в микроволновой печи
Не требует добавления каких-либо ингредиентов. Идеальный вариант, если требуется небольшое количество шоколада.
06
Темперирование на рабочем столе
Самый классический способ темперирования.
Как его реализовать?
07
Что делать, если шоколад недостаточно кристаллизован
Недостаточно стабильные кристаллы являются причиной различных дефектов.
08
Что делать, если шоколад перекристаллизован
Работая с шоколадом, содержащим слишком много кристаллов, могут также возникнуть ряд проблем.
Как правильно выбрать вязкость
Callebaut® предлагает широкий ассортимент шоколадных вкусов с разными уровнями текучести, но как сделать правильный выбор?
Как выбрать нужную текучесть
Чтобы упростить вам задачу, на каждой упаковке нашего шоколада указано, для каких целей он подходит. Узнайте как.