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A temperatura de armazenamento foi alta demais

O calor fará a manteiga de cacau migrar para a superfície da casquinha de chocolate. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.

O fat bloom, um fenômeno natural e ainda assim pouco atraente

As três causas principais para o fat bloom

O fat bloom é um fenômeno natural que aparece na forma de bloom branco-acinzentado e pode acabar aparecendo em qualquer produto de chocolate. Mas alguns fatores aceleram o processo. Em si, o fat bloom não afeta o sabor do seu chocolate diretamente, mas ele não fica muito atraente. Há três razões principais para a aparição antes da hora desta imperfeição do chocolate:

  1. O fat bloom vai ocorrer quando o chocolate não foi temperado corretamente. O chocolate não se estabilizará nunca como produto firme, brilhoso e de boa quebra; e o fat bloom vai aparecer em questão de horas.
  2. A motivo mais comum para ocorrer fat bloom é quando a gordura, em recheios com base gordurosa (por exemplo, pralinês, marzipans ou qualquer outro recheio com base em castanhsa) migra para sua casquinha de chocolate.
  3. O fat bloom vai aparecer muito mais rápido quando seus produtos acabados não forem guardados em condições perfeitas de armazenamento. Uma temperatura de armazenamento alta demais ou variações de temperatura aceleram significativamente o processo de migração da gordura.

Assista nossos tutoriais sobre armazenamento e criação de produtos de chocolate para aprender as técnicas certas de armazenamento e resfriamento.