Pão de mel de avelãs e cacau com laranja

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Annette Klingelhöfer é fascinada pelas histórias que estão por trás dos ingredientes confeitados. Ela viaja pelo mundo para conhecer as pessoas que produzem farinha, leite, queijo e também baunilha e amêndoas de cacau. É uma questão de escolher o melhor e compartilhar a paixão. Seu pão de mel de avelãs e cacau com laranja, por exemplo, está repleto de ingredientes com uma longa história por trás, tais como o chocolate Single Origin de Madagascar. 
Nível:
Fácil

Pão de mel de avelãs e cacau

Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau

  • 3.9 lb
    mel
  • 3.3 lb
    farinha
  • 1.7 lb
    Açúcar Mascavado
  • 6.3 oz
    NAN-CR-HA3714
  • 120 casca
    laranja(s)
  • 0.7 oz
    fermento em pó
  • 1.8 oz
    canela em pó
  • 0.5 oz
    cravos secos
  • 0.4 oz
    anis estrelado
  • 1.1 oz
    cardamomo
  • 0.4 oz
    sal

Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau

Misture tudo e sove até obter uma massa. Deixe descansar em um ambiente fresco durante algumas semanas.

Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau

  • 1.1 oz
    natrão

Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau

Acrescente e sove novamente. Estique e corte em pedaços de pão de mel. Asse a 180 graus durante 15 minutos. 

Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau

  • Q.S.

Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau

Molhe o pão-de-mel no extrato de laranja 

Geleia de laranja

Ingredientes: Geleia de laranja

  • 1.1 oz
    pectina
  • 1.4 lb
    açúcar refinado
  • 1.3 lb
    sumo de laranja
  • 8.5 oz
    glucose
  • Q.S.
    canela em pó
  • Q.S.
    cravos secos
  • Q.S.
    anis estrelado
  • Q.S.
    raspas de limão finamente picadas

Modo de Preparo: Geleia de laranja

Aqueça tudo a 106 graus. Verta em um aro e deixe esfriar. Corte em pedacinhos. 

Ganache de laranja-avelãs

Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs

Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs

Misture tudo e aqueça até 40°C. 

Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs

  • 7.5 lb
    CHD-Q67MAD

Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs

Misture a 35 graus

Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs

  • 1.5 lb
    manteiga

Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs

Coloque em um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. 

Deixe cristalizar na geladeira a noite toda.

Acabamento e montagem:

Monte uma peça de gelatina de laranja por cima do pão-de-mel e, com o saco de confeitar, confeite um pouco de ganache de avelãs-laranja por cima. Cubra o conjunto com chocolate amargo e decore a gosto.