Stollen

Chef

  • Annette Klingelhöfer - 5ª Geração de Chef de Confeitaria na Konditorei Klingelhöfer – Marburg, Alemanha
level 2

O Stollen de Annettes Klingelhöfer é uma grande ideia para sua ceia de Natal. Ingredientes como o cherry brandy e o vinho branco acrescentam notas aromáticas inabituais que vão surpreender seus clientes.

Recipe components

Used Callebaut products

Pão-de-ló

IngredientesPreparação
  • 900g
    farinha de trigo integral
  • 1450g
    farinha de trigo integral
  • 170g
    fermento
  • 1000g
    leite

Misture tudo e sove até obter uma massa.

Deixe descansar em um ambiente fresco durante 30 minutos.

Frutas

IngredientesPreparação

Acrescente o pão-de-ló. 

Massa

IngredientesPreparação
  • 1400g
    farinha de trigo integral
  • 1400g
    manteiga
  • 350g
    açúcar refinado
  • 65g
    gema de ovos
  • 600g
    Dark chunks
  • 80g
    gengibre fresco
  • 100g
    raspa de limão

Acrescente o pão-de-ló e sove até obter uma massa.

Deixe descansar em um ambiente fresco durante 15 minutos,

forme um pão e asse a 94°C durante 45 minutos.

Acabamento e montagem:

Cubra o Stollen com uma fina camada de açúcar em pó, decore a gosto e sirva como sobremesa na sua ceia de Natal.