Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Como fazer um mousse de chocolate perfeito, desde o início, para confeitaria e sobremesas? Você vai certamente querer que o aroma do chocolate apareça. A textura precisa ser firme e estável o suficiente para sustentar outras camadas de confeitaria e, ao mesmo tempo, precisa ser suave, aerada e leve o suficiente para ser elegante. Com esta receita, você poderá criar uma pâte à bombe de excelente textura. Variando entre as receitas de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, você será capaz de experimentar com a intensidade do chocolate desejado: desde algo muito intenso, optando pelo POWER80, até o Sao Thomé, para suavizar ou dar mais equilíbrio no caso da receita n° 811. Recomendamos que utilize sempre a viscosidade padrão de três gotas (????????????) para que a textura do seu mousse fique perfeitamente suave.
Nível:
Fácil

Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

  • 245 g
    CHD-Q67MAD

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Derreta a 45°C

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

  • 517 g
    35% creme

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Bata em picos médios e misture um quarto do chocolate derretido para criar um ganache.

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

  • 90 g
    gemas de ovo
  • 45 g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 103 g
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Cozinhe tudo a 60°C e bata até obter uma pâte à bombe. Integre cuidadosamente no ganache. Em seguida, integre cuidadosamente o creme semi-batido restante.