Bavarois de chocolate branco

O bavarois de chocolate branco tem se tornado um dos favoritos de muitos pâtissiers. A textura leve e aerada e o aroma cremoso e doce formam uma base maravilhosa para criar uma excelente harmonização com frutas ácidas, especiarias ou até alguns tipos de castanhas, tais como o pistache. Você pode escolher entre as diversas receitas de chocolate branco da Callebaut para obter seu aroma preferido, indo desde o doce caramelo até aromas mais lácteos ou cremosos.
Nível:
Fácil

Bavarois de chocolate branco

Ingredientes: Bavarois de chocolate branco

  • 21 g
    açúcar refinado
  • 65 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco

Bata tudo até que fique branco e cremoso.

Ingredientes: Bavarois de chocolate branco

  • 234 g
    leite

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco

Leve a ebulição e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Reduza e cozinhe tudo a 82°C.

Ingredientes: Bavarois de chocolate branco

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco

Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.

Ingredientes: Bavarois de chocolate branco

  • 35 g
    massa de gelatina

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco

Misture.

Ingredientes: Bavarois de chocolate branco

  • 371 g
    35% creme

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco

Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.