Nascido em Rennes, na França, Manuel se apaixonou pela confeitaria ainda no ensino fundamental.
Ele costumava vigiar a sala de produção da confeitaria que ficava ao lado do pátio da sua escola. Observando os confeiteiros em ação, decidiu que queria se tornar um deles.

Aos 19 anos, após quatro anos em uma escola de confeitaria, Manuel conquistou o BEP (Brevet d’Étude Professionel) e o BTM (Brevet Technique des Métiers). Essas certificações o qualificaram para trabalhar em qualquer confeitaria da França. Ele mirou alto desde o início e foi direto para a Fauchon, em Paris — um lendário empório gastronômico e de confeitaria, reconhecido tanto pela qualidade e reputação quanto pelos preços. Foi lá que Manuel continuou seu desenvolvimento como chef confeiteiro, aprendendo com os melhores do ramo.

Após dois anos na Fauchon, Manuel se juntou à loja-conceito totalmente dedicada ao chocolate chamada Un Dimanche à Paris (“Um Domingo em Paris”). Nesse ambiente, pôde explorar ao máximo sua criatividade, criando doces originais — alguns dos quais se tornaram criações exclusivas da casa.

Durante uma visita pessoal em agosto de 2013, Manuel se encantou com Chicago e decidiu seguir sua carreira na “terra da liberdade”. Iniciando sua jornada nos Estados Unidos como Chef Executivo de Confeitaria na Patisserie Coralie, encantou os moradores com autênticas pâtisseries francesas, levando alegria ao dia a dia das pessoas.

Em novembro de 2015, Manuel ingressou na maior fabricante de chocolate do mundo, a Barry Callebaut, como Consultor Técnico. Lá, explorou tendências de mercado como produtos sem glúten e esculturas de chocolate.
Em outubro de 2018, sempre em busca de novos desafios, Manuel se juntou à L’Arôme, em Xangai — uma renomada instituição de ensino culinário francês, conhecida por suas aulas de alta qualidade. Atualmente, atua como Chef Executivo de Confeitaria, ensinando e inspirando alunos diariamente com sua paixão pela arte da confeitaria.

Em abril de 2021, chegou o momento de Manuel realizar seu sonho: abrir o próprio negócio, o “Twins’ Creative Lab”, junto com seu irmão gêmeo Alexis, com sede em Taipei.
Desde então, Manuel tem se dedicado à pesquisa e desenvolvimento para marcas, além de compartilhar seu conhecimento em confeitaria com pessoas ao redor do mundo.

Manuel também é embaixador das marcas Cacao Barry, President, La Fruitière, Traiteur de Paris e Rémy Cointreau.