Istnieją dwa główne rodzaje ganaszy: ganasz cukierniczy oraz ganasz konfekcyjny. Sposób, w jaki szef łączy składniki ganaszy i w jakich proporcjach, zależy od tego, jak zamierza go użyć. Czy wypełni uformowaną pralinę. Czy zostanie ułożony warstwami między galaretką owocową i oblany? Czy jest to nadzienie czy polewa do tortu?

Ganasze cukiernicze, używane w ciastach, lodach i deserach, mogą być tak proste, jak jedna część śmietany na jedną część czekolady z niewielkimi korektami, aby zmienić stabilność ganaszu. Nie wymaga długiego okresu przydatności do spożycia; generalnie szefowie będą potrzebowali jedwabiście gładkiej konsystencji i wspaniałego smaku - nic skomplikowanego. 

Ganasze konfekcyjne mają znacznie większe wymagania! Przeznaczenie ganaszy jest jednym z czynników, które szefowie biorą pod uwagę przy przygotowaniu receptury. Ganasz stworzony do wypełniania przygotowanych korpusów do pralin, może być dość miękki, a nawet płynny, podczas gdy formowane nadzienie przeznaczone do krojenia i oblewania musi mieć bardziej stałą konsystencję. Ponadto wielu cukierników (choć nie wszyscy) zwraca uwagę na kwestie związane z okresem przydatności do spożycia. To również wpływa na to, jakich składników używają i w jakich proporcjach.