Tomasz Korfel

Tomasz Korfel

TOMASZ KORFEL


Kierownik Łańcucha Dostaw i Produkcji
Lajkonik. House of Bakery Sp. z o. o.

KRAKÓW, POLSKA

Poznaj jego historię

Kierownik Łańcucha Dostaw i Produkcji Tomasz Korfel

Moja przygoda związana z wypiekami i cukiernictwem zaczęła się w domu i zawdzięczam to mojej Mamie, która w ciężkich czasach komuny potrafiła wyczarować produkty cukiernicze z niczego. W tamtym czasie nie było niczego w sklepie, a mimo to w niemalże w każdy weekend mieliśmy coś słodkiego na stole pischingery z gotowanej masy z dużą ilością kakao, bloki czekoladowe, szyszki karmelowo-kakaowe z ryżu preparowanego, szarlotki i w tym wszystkim nawet nie smak był najważniejszy a zapachy, jakie były z tym związane. Dom pachniał wtedy cudownymi zapachami czekolady, cynamonu z jabłkami czy przyprawami w pierniku.

Dom pachniał wtedy cudownymi zapachami czekolady, cynamonu z jabłkami czy przyprawami w pierniku.

Pasję cukierniczą zawdzięczam 2 osobom, Mamie oraz mojemu szefowi Panu Adamowi Adamkowi, który nie bał się stawiać mi wyzwań oraz motywował mnie do rozwoju w tym zawodzie. U Pana Adama Adamka wykonywałem pierwsze dekoracje czekoladowe, pralinki czy ciasta z zastosowaniem musów i ganaszy. To w czasach wcześniejszego systemu totalitarnego, kiedy nie można było nic kupić, nauczyłem się wykonywania polew czekoladopodobnych ze składników na tamten czas dostępnych, te prace i czasy wymuszały i pobudzały świat cukierniczy do kreatywnych działań.

Jeżeli chodzi o ulubiony produkt cukierniczy to są ich trzy Czekolada, Czekolada i Czekolada! Uwielbiam jej zapach przy rozpuszczaniu, konszowaniu, jej smak na ciepło i na zimno oraz nie wyobrażam sobie świata bez niej i jej uniwersalności w zastosowaniach.

Moje plany na przyszłość to dalszy rozwój marki Lajkonik Piekarnia i Kawiarnia oraz naszych autorskich produktów.

Moją ulubioną czekoladą Callebaut jest czekolada 823

Receptury