• Home
  • Temperatura przechowywania była zbyt wysoka

Temperatura przechowywania była zbyt wysoka

Ciepło powoduje, że masło kakaowe przemieszcza się w kierunku zewnętrznej powierzchni czekoladowego korpusu. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.

Nalot tłuszczowy to naturalne zjawisko, które jednak negatywnie wpływa na atrakcyjność wyrobu

Trzy główne przyczyny powstawania nalotu tłuszczowego

Nalot tłuszczowy to naturalne zjawisko przybierające formę białawo-szarawego wykwitu. Prędzej czy później pojawi się na każdym wyrobie z czekolady. Jednak pewne czynniki przyspieszają ten proces. Sam w sobie nalot tłuszczowy nie wpływa na smak czekolady, ale psuje jej wygląd. Istnieją trzy główne przyczyny przedwczesnego pojawienia się tego defektu:

  1. Nalot tłuszczowy pojawi się, jeśli czekolada nie została właściwie zatemperowana. Taka czekolada nigdy nie stężeje do postaci twardego, połyskliwego i chrupiącego produktu, a nalot tłuszczowy pojawi się na niej w przeciągu kilku godzin.
  2. Najczęstszą przyczyną powstania nalotu tłuszczowego jest migracja tłuszczu z nadzienia na tłustej bazie (np. do pralin, marcepanowego lub innego nadzienia orzechowego) do czekoladowego korpusu.
  3. Nalot tłuszczowy pojawi się znacznie szybciej, jeśli gotowe produkty nie będą przechowywane w idealnych warunkach. Zbyt wysoka temperatura przechowywania lub temperatura podlegająca wahaniom znacząco przyspiesza proces migracji tłuszczu.

Obejrzyj nasze tutoriale na temat przechowywania i tworzenia produktów z czekolady, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać i schładzać produkty.