Eksperymentowanie z warzywami w deserach może dostarczyć wiele satysfakcji, ponieważ dają one zaskakujący i bardzo przyjemny smak, podczas gdy sam deser pozostaje lekki. W tym przepisie pomarańcze i marchew wnoszą do potrawy słodki smak o kwaskowych nutach. Biszkopt jest łatwy w przygotowaniu i lekki niczym powietrze, a mimo to zaskakuje silnym smakiem. Kilka kropli ganache’u z ciemnej czekolady dodaje mocny smak czekolady, nie obciążając lekkiego deseru.

Poziom:: Średni

100 g

Baby carrot
100 g

Pomarańcza(e)
20 g

Cukier
1 g

Kardamon
1 szczypta

Sól
10 g

Glukoza
10 g

Glukoza

Udusić marchewki koktajlowe i pozostałe składniki, zamrozić i wykonać z nich sorbet w Pacojet.

20 g

Woda
30 g

Cukier
75 g

Chd-h8047kmbnv
50 g

Mąka
3

Całe jajko (jajka)
2 kawałek(i)

Białko jajka

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej cukier i czekoladę. Następnie dodać mąkę, jaja i białka jaj.
Wlać do zbiornika ciśnieniowego, wyszprycować rzadkie ciasto do plastikowego pojemnika lub formy i piec w kuchence mikrofalowej przez 45 sekund przy 800 W.

20 cl

śmietana
30 g

Chd-h8047kmbnv

Zagotować śmietankę i stopić w niej czekoladę. Przechowywać w rękawie cukierniczym.

20 cl

Infusion of flowers
Q.S.

Mixture of petals
Q.S.

Fruit jelly
Q.S.

Caramelised, dried carrot chips

Wyszprycować ganache i kropelki galaretki owocowej na tacki. Na szczycie ułożyć płatki. Na środku umieścić biszkopt czekoladowy z sorbetem w formie quenelle’u na wierzchu. Wykończyć karmelizowaną marchewką i otoczyć danie lekko podgrzanym naparem z kwiatów.