Poznaj swoich instruktorów
Poznaj mistrzów stojących za rzemiosłem.
Ucz się bezpośrednio od znanych na całym świecie cukierników i chocolatierów. Każdy kurs online jest prowadzony przez ekspertów, którzy dzielą się swoimi technikami, spostrzeżeniami i pasją - pomagając Ci doskonalić swoje rzemiosło w dowolnym miejscu i czasie.
Ramon Morató
"Dołącz do mnie w podróży, aby podnieść swoje czekoladowe mistrzostwo - krok po kroku, w dowolnym momencie, we własnym tempie." - Szef Ramon Morató
Urodzony w Manlleu w Barcelonie, szef Ramon Morató rozpoczął swoją podróż w jednej z najbardziej znanych hiszpańskich cukierni, a następnie pogłębiał swoją wiedzę w centrach technicznych w Niemczech i Francji. Dzięki ponad 35-letniemu doświadczeniu w cukiernictwie i czekoladzie, stał się światowym ekspertem w dziedzinie innowacji czekoladowych i cukierniczych.
Jako Dyrektor Kreatywny Digital Callebaut Chocolate Academy, szef Ramon łączy naukę i artyzm - przekształcając czekoladę w ekspresyjne medium smaku, tekstury i wzornictwa. Jasny przekaz i merytoryczne wsparcie to fundamenty jego stylu nauczania. Dogłębne wyjaśnienie technicznych aspektów pracy pozwala szefom kuchni swobodnie kreować, modyfikować i rozwijać każdą recepturę.
Specjalności: Innowacje w czekoladzie, łączenie smaków, nauka o składnikach
Opis kursu online: Architektura Deserów Entremets
Romain Dufour
"Wiedza powinna być jak koszyk chleba na środku stołu - należy się nią dzielić." - Szef Romain Dufour
Urodzony w pobliżu Bourges we Francji, szef Romain Dufour odkrył swoją pasję do pieczenia w młodym wieku, pracując u boku swojego wuja w rodzinnej piekarni. Po ukończeniu praktyk, kontynuował swoją edukację w prestiżowej École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, zdobywając podwójne dyplomy i doskonaląc swoje rzemiosło pod okiem mistrza świata w cukiernictwie Christophe'a Michalaka w Plaza Athénée w Paryżu.
Chcąc poszerzyć swoje horyzonty, szef Romain spędził sześć lat w Dubaju, kierując rzemieślniczymi i półprzemysłowymi piekarniami, w tym jako główny Szef Piekarni w Bateel. W 2016 r. dołączył do Eurogerm USA jako Mistrz ds. Badań i Rozwoju, gdzie pogłębił swoją wiedzę w zakresie technologii ciasta, formułowania enzymów i procesów produkcyjnych na dużą skalę.
W 2023 r. Romain został Głównym Szefem Chicago Chocolate Academy w Barry Callebaut - pierwszym piekarzem na tym stanowisku - przed powrotem do swoich korzeni przedsiębiorczości.
W 2025 roku założył własną firmę konsultingową, dzieląc się ponad dwudziestoletnią wiedzą na temat pieczenia poprzez praktyczne szkolenia, kursy mistrzowskie i dostosowane rozwiązania, które łączą tradycję rzemieślniczą z innowacjami przemysłowymi.
Specjalności: Viennoiserie Innowacje, Laminowanie, Technologia ciasta
Opis kursu online: Sztuka Wypieków Viennoiserie
WIĘCEJ MISTRZÓW. WIĘCEJ WIEDZY. JUŻ WKRÓTCE.
Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze informacje od Callebaut i Akademii Czekolady - od nowych kursów online prowadzonych przez szefów po receptury, trendy i inspiracje!
