Jak zrobić sos czekoladowy i co decyduje o jego jakości

W tym tutorialu szef kuchni Callebaut Alexandre Bourdeaux pokazuje, jak łatwe jest wykonanie doskonałego sosu z belgijskiej czekolady. Gęsty, kremowy, o wyraźnym smaku!

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując sos czekoladowy?
Należy stosować czekoladę o właściwym poziomie płynności: idealna będzie czekolada z symbolem trzech kropli.

Należy przestrzegać zaleceń dotyczących temperatury. Pozwoli to uzyskać doskonały sos: kremowy, o bogatym smaku i głębokim kolorze.

Jeśli pozwolisz klientom samodzielnie nakładać sos na zamówione desery, jedzenie będzie dla nich jeszcze bardziej atrakcyjne.

Potrzebne:

  • 100 g pełnego mleka
  • 100 g śmietanki (35%)
  • 20 g syropu glukozowego
  • 100 g ciemnej czekolady Single Origin Brazil firmy Callebaut
  • Płyta do podgrzewania potraw
  • Rondel
  • Termometr
  • Szpatuła

Krok 1
Podgrzej razem mleko, śmietankę i syrop glukozowy do 50°C.

Krok 2
Wlej czekoladę i dobrze zamieszaj.

Krok 3
Mieszaj, aż do uzyskania jednolitego sosu.

Krok 4
Sos należy nakładać i serwować w temperaturze 35°C.