Baton czekoladowy puzzle
-
Szybkie i łatwe (produkcja)
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
4 batony
- Conservation:
-
W lodówce o kontrolowanej wilgotności
Ciemna tabliczka (powstała w procesie formowania)
Ingredients: Ciemna tabliczka (powstała w procesie formowania)
-
Q.S.2815NV
Preparation: Ciemna tabliczka (powstała w procesie formowania)
- Przeprowadź temperowanie czekolady.
- Rozprowadź czekoladę po wnętrzu wybranych form do tabliczek.
Chrupiące czekoladowe nadzienie
Ingredients: Chrupiące czekoladowe nadzienie
-
14.1 oz2815NV
-
10.6 ozkarmelizowanych orzechów laskowych
-
7.1 ozkarmelizowanych prażonych ziaren kakaowca
- Napełnij czekoladowe korpusy.
- Pozostaw do zastygnięcia i zamknij.
Krem Ganache z ciemnej czekolady
Ingredients: Krem Ganache z ciemnej czekolady
-
8.8 ozśmietanki 35%
-
1 kabos(y)wanilia
Preparation: Krem Ganache z ciemnej czekolady
- Podgrzej i pozostaw do infuzji na godzinę.
Ingredients: Krem Ganache z ciemnej czekolady
-
1.8 ozcukier
-
1.8 ozsyrop glukozowy DE 40
Preparation: Krem Ganache z ciemnej czekolady
- Z cukrów przygotuj karmel.
- Zdeglasuj aromatyczną śmietanką i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Pozostaw do ostygnięcia do 80°C.
Ingredients: Krem Ganache z ciemnej czekolady
-
7.4 oz2815NV
Preparation: Krem Ganache z ciemnej czekolady
- Wlej jasny karmel na czekoladę.
- Zmiksuj ręcznym blenderem do uzyskania emulsji.
Ingredients: Krem Ganache z ciemnej czekolady
-
1.8 ozmasło
Preparation: Krem Ganache z ciemnej czekolady
- Dodaj i ponownie zmiksuj do uzyskania emulsji.
- Przechowuj w temperaturze pokojowej.
Chrupiące kakaowe ciasteczko
Ingredients: Chrupiące kakaowe ciasteczko
-
9.0 ozZimnego masła (pokrojonego w kostkę)
-
14.1 ozMąki T55
-
1.8 ozMąki z prażonych orzechów laskowych
-
5.3 ozCukru pudru
-
0.7 ozCacao powder
Ingredients: Chrupiące kakaowe ciasteczko
-
2 UnidadesEgg
Preparation: Chrupiące kakaowe ciasteczko
Wmieszaj jajka, dodając je po jednym.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 2 godziny.
- Rozwałkuj na grubość 2 mm i potnij na prostokąty nieco większe od foremki na baton.
- Piecz między perforowanymi matami do pieczenia w temperaturze 165°C przez 10-15 min.
Składanie i dekoracja deseru
- Połam tabliczkę w kawałki przypominające układankę.
- Złóż i wetknij kawałki w płat chrupiącego ciasteczka.
- Przy pomocy rękawa cukierniczego nałóż nieco ganache między różne elementy układanki.
Komentarze