Złoty ekler
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
±20 eklerów
Potrzebne produkty Callebaut
Ciasto ptysiowe
Ingredients: Ciasto ptysiowe
-
200 gwoda
-
150 gmleko
-
150 gmasło
-
9 gcukier
-
9 gsól
Preparation: Ciasto ptysiowe
Doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: Ciasto ptysiowe
-
200 gsłaba mąka
Preparation: Ciasto ptysiowe
Dodać i gotować przez ± 2 min.
Ingredients: Ciasto ptysiowe
-
300 geggs
Preparation: Ciasto ptysiowe
Dodawać stopniowo do miesiarki.
Wycisnąć eklery na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą Silpat.
Piec w temperaturze 190°C.
Wypełnienie
Ingredients: Wypełnienie
-
250 gmleko
-
1/4 kabos(y)wanilia
Preparation: Wypełnienie
Doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: Wypełnienie
-
50 gżółtka jaj
-
60 gcukier
-
30 gskrobia
Preparation: Wypełnienie
Wymieszać składniki. Dodać do poprzedniej mieszanki.
Grzać do temperatury 82°C aż do konsystencji budyniu.
Schłodzić.
Ingredients: Wypełnienie
-
400 gCrema Gold
Preparation: Wypełnienie
Dodać i wymieszać.
Wypełnić eklery.
Karmelowy chantilly
Ingredients: Karmelowy chantilly
-
500 gśmietana
-
50 gCallebaut® Caramel Fill (FWF-Z2CARA-X10)
-
50 g
Preparation: Karmelowy chantilly
Wymieszać i ubić do konsystencji półsztywnej.
Wycisnąć na wierzch eklerów i ozdobić wedle uznania.
Comments