Części receptury

Składniki Callebaut

Pistacjowo cytrynowy pain de genes

SkładnikiPrzygotowanie
  • 210g
    marcepan
  • 40g
    Pure Pistachio Paste
  • 250g
    jaja
  • 6g
    zest cytrynowy
  • 3g
    pdp
  • 45g
    mąka T45
  • 40g
    oliwa z oliwek

1.           Pastę migdałową podgrzać w mikrofali, aby lekko zmiękła.
2.           Następnie przełożyć ją do misy kitchan aid i ucierać z pastą pistacjową oraz  jajkami przy użyciu mieszadła.
3.           Dodać zest, dokładnie wymieszać.
4.           Dodać suche składniki.
5.           Odjąć trochę masy wymieszać z oliwą i połączyć z całością.
6.           Przełożyć do ringów i odpiekać w temp. 180 stopni.  12 minut.

Curd cytrynowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    sok cytrynowy
  • 5g
    zest z yuzu
  • 100g
    cukier kryształ
  • 100g
    jaja
  • 40g
    Żółtka
  • 150g
    masło

1.           Jajka z cukrem, skórką i sokiem ubić na parze do 85 stopni
2.           Ciągle ubijając ostudzić do 60 stopni i dodać masło
3.           Zblendować oraz wylać do silikonu

Pistacjowy krem Diplomat

SkładnikiPrzygotowanie
  • 750g
    mleko
  • 3g
    sól
  • 160g
    Żółtka
  • 330g
    cukier
  • 70g
    skrobia kukurydziana
  • 160g
    Pure Pistachio Paste
  • 8szt.
    żelatyna w listkach
  • 800g
    ubita śmietana tortowa 35%

1.           Z pierwszych pięciu składników wykonać custard.
2.           Dodać namoczoną żelatynę, odstawić aż temperatura spadnie do 20 stopni.
3.           Rozmieszać custard i dodać na dwa razy ubitą śmietanę.
4.           Udekorować zamszem i wstążką Mona Lisa.