Tort Limonka

Poziom:: Medium

1.1 oz

Pasta PRA - CLAS
0.8 oz

dairy butter
0.4 oz

żółtka jaj
1.4 oz

cake flour
1.2 oz

mąka migdałowa
1.2 oz

cukier trzcinowy
15.4 gr

sole
0.0 gr

sok limonkowy

Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.

5.3 oz

pulpa truskawkowa
0.4 oz

cukier
0.2 oz

syrop glukozowy
0.1 oz

żelatyna
Q.S.

Świeża mięta

Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.

3.5 oz

cream 35% fat
0.3 oz

żelatyna
11.5 oz

Callebaut Velvet
13.1 oz

cream (whipped 2/3)
7.1 oz

jogurt grecki
2.8 oz

sok limonkowy

Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.

2.6 oz

woda
5.3 oz

cukier
5.3 oz

syrop glukozowy
3.5 oz

cream 35% fat
2.1 oz

gelatin mass
5.3 oz

Callebaut Velvet
0.0 gr

white colouring

Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.

- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.