Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka
Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.
- Poziom:
-
Medium
Kruszonka kakaowa
Ingredients: Kruszonka kakaowa
-
9.2 ozproszek migdałowy
-
9.2 ozbrązowy cukier
-
7.4 ozmąka cukiernicza
-
2.0 ozCP
-
7.4 ozświeże masło
-
0.1 ozsól
Preparation: Kruszonka kakaowa
Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut.
Mus z Czekolady Ruby
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
3.2 oz
-
2.5 ozgelatine mass
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
2.2 ozegg whites
-
1.1 ozglukoza
-
1.3 ozglucose powder
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
1.0 lbbita śmietana 35%
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Dodać i użyć natychmiast.
Lody z czekoladą Ruby
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
10.5 ozmleko
-
10.5 ozwoda
-
1.6 ozjogurt
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Podgrzać do 40°C.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
2.1 ozglukoza
-
0.4 ozdried glucose 40DE
-
0.2 ozstabiliser
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dodać i spasteryzować.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
12.7 oz
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dobrze wmieszać. Ostudzić.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
4.2 ozpuree malinowe
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.
Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.
Comments