Czekoladowe cremeux ruby
Jednym z podstawowych składników w cukiernictwie jest crémeux. Dodaje kremowego smaku i teksturę do wyrobów oraz idealnie łączy się z biszkoptami, chrupiącymi warstwami oraz musami. Aby stworzyć crémeux ruby, należy zastosować się do kilka zasad - głównie, aby zachować naturalny kolor i smak czekolady. Wraz z tą recepturą otrzymasz idealne crémeux, które perfekcyjnie pasuje do deserów i ciast.
- Poziom:
-
Easy
- Makes:
-
1200 g
Czekoladowe cremeux ruby
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
163 g35% śmietany
-
244 gpuree malinowe
-
16 gpuree z limonki
-
20 gglucose DE 40
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Zagotować razem.
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
130 gegg yolks (pre-mixed)
-
61 gcukier
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Wymieszać i dodać do mieszanki z śmietaną.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
488 g
-
16 g82% masła
-
61 ggelatine mass
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.
Przełożyć do torby do szprycowania i schłodzić przed użyciem lub serwowaniem.
Comments