Czekoladowe cremeux ruby
Jednym z podstawowych składników w cukiernictwie jest crémeux. Dodaje kremowego smaku i teksturę do wyrobów oraz idealnie łączy się z biszkoptami, chrupiącymi warstwami oraz musami. Aby stworzyć crémeux ruby, należy zastosować się do kilka zasad - głównie, aby zachować naturalny kolor i smak czekolady. Wraz z tą recepturą otrzymasz idealne crémeux, które perfekcyjnie pasuje do deserów i ciast.
- Poziom:
-
Easy
- Makes:
-
1200 g
Czekoladowe cremeux ruby
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
5.7 oz35% śmietany
-
8.6 ozpuree malinowe
-
0.6 ozpuree z limonki
-
0.7 ozglucose DE 40
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Zagotować razem.
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
4.6 ozegg yolks (pre-mixed)
-
2.2 ozcukier
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Wymieszać i dodać do mieszanki z śmietaną.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.
Ingredients: Czekoladowe cremeux ruby
-
1.1 lb
-
0.6 oz82% masła
-
2.2 ozgelatine mass
Preparation: Czekoladowe cremeux ruby
Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.
Przełożyć do torby do szprycowania i schłodzić przed użyciem lub serwowaniem.
Comments