Malina - karmel
- Poziom:
-
Sorbet czekoladowy
Ingredients: Sorbet czekoladowy
-
5.3 oz
-
5.3 oz
-
2.3 lbwoda
-
4.8 ozcukier
-
2.6 ozcukier inwertowany
Preparation: Sorbet czekoladowy
Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.
Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.
Karmel
Ingredients: Karmel
-
9.9 ozcukier
-
4.6 ozśmietana
-
7.1 ozsolone masło
Preparation: Karmel
Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę.
Żelka malinowa
Ingredients: Żelka malinowa
-
2.2 lbraspberry coulis
-
12.3 ozsyrop cukrowy (50/50)
-
0.5 ozagar
Preparation: Żelka malinowa
Wymieszać wszystko i zagotować.
Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki.
Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.
Java crémeux
Ingredients: Java crémeux
-
3.5 ozsorbitol
-
2.0 lbśmietana
-
0.2 ozagar
-
1.8 ozwoda
-
1.8 ozglukoza
Preparation: Java crémeux
Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.
Ingredients: Java crémeux
-
13.4 oz
-
0.2 ozżelatyna
Preparation: Java crémeux
Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem.
Wylać do pojemnika gastronomicznego.
Odstawić do stężenia.
Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.
Streuzel
Ingredients: Streuzel
-
3.5 ozmasło przechowywane w temperaturze otoczenia
-
3.5 ozproszek migdałowy
-
3.5 ozcukier puder
-
15.4 grsól
-
3.2 ozmąka
-
0.5 ozCP
Preparation: Streuzel
Wymieszać i piec w 165°C (15 min).
Komentarze