Gâteau Marcel
Andreas Overgaard piecze ciasta, odskąd skończył jedenaście lat. Dziś, jako szef działu bankietów w jednej z najsłynniejszych cukierni w Kopenhadze, chce wciąż rozpieszczać swoich klientów coraz to lepszym smakiem. W Gâteau Marcel łączy cynamon z czekoladą Single Origin Sao Tomé.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe yield: 4 cakes
Biszkopt Sao Tomé
Ingredients: Biszkopt Sao Tomé
-
300 gmasło
-
300 g
Preparation: Biszkopt Sao Tomé
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Ingredients: Biszkopt Sao Tomé
-
160 gżółtka jaj
-
150 gcukier puder
Preparation: Biszkopt Sao Tomé
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Ingredients: Biszkopt Sao Tomé
-
240 gbiałko jajka
-
150 gcukier puder
Preparation: Biszkopt Sao Tomé
Ubić na masę bezową i wmieszać do poprzednio uzyskanej mieszaniny.
Wlać do 4 tortownic o średnicy 18 cm i piec w temperaturze 170°C przez 40 minut.
Mus cynamonowy
Ingredients: Mus cynamonowy
-
150 gmasło
-
100 g
-
100 g
Preparation: Mus cynamonowy
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Ingredients: Mus cynamonowy
-
120 gżółtka jaj
-
75 gcukier puder
-
3 łyżka(i)proszek cynamonowy
Preparation: Mus cynamonowy
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.
Ingredients: Mus cynamonowy
-
120 gbiałko jajka
-
75 gcukier puder
Preparation: Mus cynamonowy
Ubić na masę do bezy i połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Galaretka Glögg
Ingredients: Galaretka Glögg
-
220 gglögg (grzane wino korzenne)
-
220 gobrane pomidory koktajlowe
-
100 gcukier puder
-
8 gcitras
-
8 gGumę gellanową
Preparation: Galaretka Glögg
Zagotować, pozostawić do wystudzenia i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy.
Wykończenie i przygotowanie
Ingredients: Wykończenie i przygotowanie
-
gCP
Preparation: Wykończenie i przygotowanie
Wyszprycować warstwę galaretki z glögga na wierzch ciasta, a następnie pokryć warstwą musu cynamonowego i włożyć ciasto do zamrażarki na kilka godzin. Następnie zdjąć boki tortownicy i pokryć całą powierzchnię ciasta cienką warstwą proszku kakaowego Callebaut® CP. Udekorować ciasto odrobiną musu cynamonowego, makaronikiem, laską cynamonu, listkiem ostrokrzewu, wisienką amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.
Comments