Smażony filet cielęcy

Gdy smażymy na patelni składniki takie jak cielęcina, czasem zależy nam na tym, aby wydobyć ich naturalny smak, nie zagłuszając go masłem czy olejem. Nasi szefowie osiągają ten efekt, korzystając z Mycryo®: wspaniałej alternatywy dla masła i oleju – w 100% naturalnej i roślinnej. Mycryo® to sproszkowane czyste masło kakaowe, które w naturalny sposób pokrywa smażone składniki. Dzięki temu wszystkie smaki i soki są chronione podczas smażenia. W porównaniu z masłem lub z oliwą z oliwek, Mycryo® ma neutralny smak i nie zagłusza ani nie zniekształca naturalnych aromatów składników. Wystarczy rozsypać Mycryo® wprost na składniki, które następnie usmażymy na gorącej patelni. Proste i pyszne.
Poziom:
Medium

Smażony filet cielęcy

Ingredients: Smażony filet cielęcy

  • 300 g
    green vegetables : beans, mange-touts, asparagus

Preparation: Smażony filet cielęcy

Oddzielnie zblanszować warzywa w osolonej wodzie i przepłukać zimną wodą. Drobno posiekać warzywa i wymieszać ze sobą.

Ingredients: Smażony filet cielęcy

Preparation: Smażony filet cielęcy

Mięso (filety cielęce po około 180 g) posypać 15-20 g Mycryo, obsmażyć na suchej i gorącej patelni, doprawić solą i pieprzem. Mięso zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce.

Ingredients: Smażony filet cielęcy

  • Q.S.
    świeży rozmaryn
  • 15 cl
    czerwone wino
  • 20 cl
    veal stock

Preparation: Smażony filet cielęcy

Zdeglasować patelnię czerwonym winem, włożyć gałązki rozmarynu i poczekać, aż sos zgęstnieje. Dodać bulion cielęcy i gotować do zgęstnienia.

Ingredients: Smażony filet cielęcy

  • 1
    szalotka

Preparation: Smażony filet cielęcy

Drobno posiekać szalotki i poddusić je z łyżeczką masła Mycryo. Odcedzić sos i dodać szalotki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ingredients: Smażony filet cielęcy

  • 150 g
    hard pasta
  • a few kropla(i)
    oliwa z oliwek

Preparation: Smażony filet cielęcy

W międzyczasie w osolonej wodzie ugotować makaron al dente, odcedzić i polać oliwą z oliwek.

Ingredients: Smażony filet cielęcy

  • 1
    pomidory

Preparation: Smażony filet cielęcy

Obrać pomidora, usunąć pestki i drobno posiekać. Podsmażyć warzywa na pozostałym maśle i dodać pokrojonego pomidora.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć mięso na ciepłych talerzach, nałożyć warzywa i sos na brzegu, podać makaron i oprószyć odrobiną sera (2 łyżki startego młodego parmezanu).