Napój z marakują i białą czekoladą i ptysiem

Autor

  • Beverley Dunkley - Szef kuchni Callebaut® — centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Wielkiej Brytanii
level 2

Czy wiesz, że wyśmienicie kremowa biała czekolada Finest Belgian Chocolate cudownie się łączy w kwaśnymi nutami smakowymi marakui? Ta receptura świętuje to połączenie smaków w postaci delikatnego napoju który smakuje jeszcze lepiej wraz z delikatnym ptysiem. Ptyś został ozdobiony kruszonką z brązowym cukrem aby uwidocznić apetyczny smak toffi. Wspaniały deser na popołudnie!

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Kruszonka

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    mąka uniwersalna
  • 100g
    cukier demerara
  • 2g
    sól
  • 80g
    zimne masło

Wymieszać mąkę, cukier i sól. Połączyć z zimnym masłem. Rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru silikonowego. Zamrozić. Po zamrożeniu, wyciąć małe krążki. Przechowywać w zamrażalce aż będą używane.

Ptyś (Ciasto parzone)

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250ml
    woda
  • 100g
    masło
  • 150g
    maka chlebowa
  • 200g
    całe jajo/całe jaja

Zagotować wodę z masłem w garnku z grubym dnem. Zdjąć z ognia, wmieszać mąkę. Ponownie postawić na ogniu i mieszać aż masa będzie jednolita, gładka i nie będzie przyklejać się do garnka. Zdjąć z ognia i delikatnie ostudzić. Przełożyć do miksera i dodawać pojedynczo jaja cały czas mieszając.
Wyszprycować, na blaszkę oprószoną mąką lub silpat, ptysie o średnicy 4 cm używając 1/4 cm końcówki. Umieścić krążki z kruszonki na ptysiach i piec w 180°C przez 12-15 minut.

Napój z marakują i białą czekoladą

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować marakuję, śmietankę i wanilię, dodać czekoladę. Schłodzić. Serwować w 3°C.

Espuma

SkładnikiPrzygotowanie
  • 175g
    śmietanka 35%

Schłodzić syfon w zamrażalce, napełnić śmietanką. Załadować 1 nabojem i wstrząsnąć. Napełnić szklankę w 3/4 napojem z marakui i białej czekolady i przykryć pianką.