Ganache Caipirinha

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!

Poziom:: Średni
Wydajność:: Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)

10.8 oz

śmietana do ubijania 35%
2.5 oz

Cachaça
1.4 oz

puree z limonki
1.6 oz

glukoza
1.6 oz

syrop glukozowy DE 60

Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.

1.3 lb

C811NV

Stopić kuwerturę w 35°C.

2.9 oz

butter oil PF17

Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.

Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.