Ganache Caipirinha
W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
Ganache Caipirinha
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
10.8 ozśmietana do ubijania 35%
-
2.5 ozCachaça
-
1.4 ozpuree z limonki
-
1.6 ozglukoza
-
1.6 ozsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Ganache Caipirinha
Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
1.3 lbC811NV
Preparation: Ganache Caipirinha
Stopić kuwerturę w 35°C.
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
2.9 ozbutter oil PF17
Preparation: Ganache Caipirinha
Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.
Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.
Comments