Ganache Caipirinha

Autor

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

level 2

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Ganache Caipirinha

Składniki	Przygotowanie
305g śmietana kremowa 35% 72g Cachaça 41g przecier z limonki 46g dekstroza 46g syrop glukozowy DE 60	Podgrzać składniki do 40°C. Zmiksować w robocie kuchennym.
610g C811NV	Stopić kuwerturę w 35°C.
81g masło klarowane PF17	Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego. Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.
Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®. Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.