Ganache Caipirinha
W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
Ganache Caipirinha
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
305 gśmietana do ubijania 35%
-
72 gCachaça
-
41 gpuree z limonki
-
46 gglukoza
-
46 gsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Ganache Caipirinha
Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
610 gC811NV
Preparation: Ganache Caipirinha
Stopić kuwerturę w 35°C.
Ingredients: Ganache Caipirinha
-
81 gbutter oil PF17
Preparation: Ganache Caipirinha
Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.
Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.
Comments