Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Autor

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® i właściciel Pâtisserie DUCOBU w Belgii
level 2
Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Składniki przepisu

Herbatnik bez mąki

SkładnikiPrzygotowanie
  • 650g
    Żółtka
  • 400g
    proszek migdałowy
  • 100g
    proszek kakaowy
  • 840g
    białka jaja
  • 450g
    cukier

Podgrzać w kuchence mikrofalowej do 37°C i ubić.
Wymieszać z białkami.
Ubić białka i dodać cukier. Ubić na sztywno. Wmieszać.
Rozsmarować na blaszce do pieczenia i upiec w piecu z termoobiegiem w 200°C.

Krem waniliowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1200g
    krem do ciasta
  • 17g
    listki żelatyny
  • 2250g
    śmietanka kremowa

Delikatnie podgrzać.
Rozpuścić. Wymieszać z ćwiartką kremu cukierniczego. Podgrzać delikatnie. Wymieszać z resztą kremu.
Ubijać i dodawać po trochu.
Wylać na 2 blaszki (wysokość 2 cm) i zamrozić.

Mus z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    syrop 30 Bx
  • 560g
    Żółtka
  • 3500g
    śmietanka kremowa

Wskazówki

1. Przygotować wcześniej krem waniliowy i przechowywać w zamrażalce.
2. Dodać croquant do rolady po jej zmrożeniu.
3. Udekorować ciemną i jasną masą cukrową która może być wymieszana z Callebaut Brésilienne.

3: Decorate with dark and white icing, which may if desired be mixed with Callebaut Brésilienne.